Профильное направление: Повар

Рабочая программа составлена в соответствии с «Программно-методическим обеспечением для 10-12 классов с углубленной трудовой подготовкой в специальных (коррекционных) общеобразовательных учреждениях VIII вида» (пособие для учителя под редакцией А.Н. Щербаковой, Н.Н. Платоновой
Цель программы: подготовка обучающихся к самостоятельной работе на предприятиях общественного питания, связанных с приготовлением блюд, напитков, кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента. 
Задачи: 
 Создание оптимальных условий для обучения и получения специальности, формирование профессиональных навыков обучающихся, готовности к принятию новой социальной позиции – рабочего. 
 Подготовка школьников к самостоятельному выполнению несложных видов работ квалифицированного труда в условиях современного производства. 
 Создание условий для успешной социализации ребенка в классе, школе, внешкольном пространстве. 
 Развитие коммуникативных отношений. 
 Воспитание трудовой дисциплины, чувства коллективизма, ответственности за порученное дело. 
Программа профессионального обучения разрабатывается и составляется общеобразовательным учреждением на основе требований квалификационной характеристики к рабочим данной профессии.
Программа профессионального обучения в ГКОУ УР «ОШ №5 города Глазова» подготавливает обучающихся по профессии (код 16675) «Повар» (2-го, 3-го разряда). 
Повар 2-го разряда должен знать: 
 рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; 
 виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; 
 правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; 
 назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. 
Повар 2-го разряда должен уметь: 
 Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. 
 Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. 
 Запекание овощных и крупяных изделий. 
 Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. 
 Приготовление бутербродов, блюд и полуфабрикатов, консервов и концентратов. 
 Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса. 
Повар 3-го разряда должен знать: 
 правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; 
 правила, приемы и последовательность выполнения операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов; 
 ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их разделки; 
 виды каш и правила их варки; 
 приемы варки овощей; 
кулинарное назначение отдельных пищевых продуктов; признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения; 
 назначение оборудования, производственного инвентаря, инструментов, измерительных приборов, посуды, тары, правила пользования и ухода за ними; 
 правила приготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд массового спроса. 
Общие требования: 
 рациональную организацию труда на рабочем, правила внутреннего трудового распорядка; 
 безопасные и санитарно-гигиенические методы труда; 
 основные средства и приёмы предупреждения и тушения пожаров на рабочем месте; 
 основы экономики отрасли и предприятия. 
Повар 3-го разряда должен уметь: 
 приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой и средней сложности кулинарной обработки; 
 варить картофель и другие овощи, каши, бобовые, и макаронные изделия, яйца; 
 жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики; 
 формовать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их; 
 формовать и панировать полуфабрикаты из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп); 
 производить вспомогательные работы по приготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протирание); 
 проводить первичную кулинарную обработки сырья: овощей, круп, мясных и рыбных продуктов (промывка, очистка и нарезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы, птицы, обработка субпродуктов и др.); 
 запекать овощные и крупяные изделия; 
 приготавливать бутерброды, блюда из полуфабрикатов; 
 порционировать (комплектовать), раздавать блюда массового спроса; 
Общие требования: 
 рационально организовывать своё рабочее место; 
 соблюдать правила охраны труда, санитарии и гигиены, внутреннего распорядка; 
 пользоваться средствами пожаротушения, оказывать первую помощь при несчастных случаях.